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【青椒焖鱼】的做法

【青椒焖鱼】的做法

 

 

主料

草鱼 1条

辅料

  青辣椒 大蒜子 辣妹子辣椒酱 1勺 老干妈豆豉辣椒酱 2勺 姜片 二锅头酒 鸡精

【青椒焖鱼】的做法

 

【青椒焖鱼】的做法图解1

1. 活草鱼一条,用刀背将鱼敲晕,敲时重些,避免剃去鱼鳞时鱼尾弹起误伤自己,去鳞时鱼肚和鱼背上的鳞都要去干净,用刀根插入鱼鳃用力一转,鱼鳃就被挖出来了。从鱼的背部去刀,将鱼破开,刀不要一次去的太深小心划破鱼胆。将鱼立起用手按压刀背,将鱼头破开,掏出鱼的内脏,草鱼肚子里的黑膜一定要刮干净不然有苦味,草鱼的牙齿要扣掉,不然也会有苦味。草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。加入 的盐用手抓均,打的花刀里面也要均匀涂抹到,腌制15分钟。15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。

【青椒焖鱼】的做法图解2

2. 青辣椒 ,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子 ;姜片 ;辣妹子辣椒酱 ;老干妈豆豉辣椒酱 。

【青椒焖鱼】的做法图解3

3. 锅中去 的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面,再次转动锅子将鱼块里面煎香,煎里面时,要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。

【青椒焖鱼】的做法图解4

4. 锅烧热,去 的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,低度白酒不要用不易挥发,菜中会有酒味。加入 的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入 的白胡椒粉,加入 的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。

【青椒焖鱼】的做法图解5

5. 15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入 鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。

【青椒焖鱼】的做法图解6

6. 成品图