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剁椒鳙鱼头的做法

剁椒鳙鱼头的做法

 

  剁椒鳙鱼头是湖南的名菜之一,也是湘系菜系中的一道大菜。剁椒鳙鱼头味道鲜美,色泽鲜艳,肉质犹为细嫩,火红的的辣椒碎密密的铺在白嫩的鱼头上,进行蒸制,出锅时香味浓郁,可谓色香味俱全。 剁椒鳙鱼头选用鳙鱼头,鳙鱼头大,肉质雪白细嫩,是鳙鱼的精华所在。

  剁椒则以朝天椒为最,辣、甜、香、鲜的味道让湖南人犹为喜爱。 剁椒鳙鱼头以蒸的方式,将鱼肉的鲜嫩与剁椒的麻辣融合,使剁椒香辣的味道渗入肉中,缺一不可,肉质也是酥软香糯,回味无穷。 据说,剁椒鳙鱼头起于清时,和清朝文人黄宗宪有着莫大的联系。当时黄宗宪因着受不住“文字狱”的压制与迫害出逃,逃到了湖南的一个村子里,借住在村里的一户人家里,那家人的家境并不富裕,也没有什么菜来招待他,正巧这家人的儿子捕到了一条鱼,农妇便将鱼肉炖汤,将自己家种的辣椒剁碎和鱼头一起蒸,黄宗宪尝后觉得十分鲜嫩,难以忘怀。

  剁椒鳙鱼头的美味让人无法自拔,白糯的鱼肉之中透着丝丝辣意,入口时伴着几缕麻意,软糯的口感,辛辣的味道中带着淡淡的甜味。蒸鱼时余下的汤汁,再缀上几点剁椒,拌上面条也别有一番风味。 小帖士: 鳙鱼虽然高蛋白、低脂肪,对心脏血管有着莫大的好处,但是不可贪多,鳙鱼性偏凉,热病及内热者禁忌。

主料

胖头鱼鱼头 1个 姜 5片 蒜 5瓣 朝天椒 5个 自制剁辣椒 2勺 大葱 1/4根

辅料

  盐 1/2勺 料酒 2勺 生抽 2勺 醋 1/2勺 蒸鱼豉油 1勺 白胡椒粉 1/6勺 鸡精 1/6勺

剁椒鳙鱼头的做法

 

剁椒鳙鱼头的做法图解1

1. 大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)

剁椒鳙鱼头的做法图解2

2. 胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟

剁椒鳙鱼头的做法图解3

3. 葱姜蒜,朝天椒切末

剁椒鳙鱼头的做法图解4

4. 锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香

剁椒鳙鱼头的做法图解5

5. 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

剁椒鳙鱼头的做法图解6

6. 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

剁椒鳙鱼头的做法图解7

7. 再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精

剁椒鳙鱼头的做法图解8

8. 放入蒸锅中,大火蒸20分钟

剁椒鳙鱼头的做法图解9

9. 出锅即可