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【红烧鲳鱼】家常版的做法

【红烧鲳鱼】家常版的做法

 

 

主料

鲳鱼 一条

辅料

  大葱 一段 大蒜 数瓣 姜 一块 八角 两颗 料酒 30克 酱油 30克 盐 少许 植物油 50克

【红烧鲳鱼】家常版的做法

 

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解1

1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解2

2. 另一面切一字花刀

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解3

3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解4

4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解5

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解6

6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解7

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解8

8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解9

9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解10

10. 鱼身完整

【红烧鲳鱼】家常版的做法图解11

11. 肉致细嫩,而且入味儿

鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉;
因为肉比较厚,所以划花刀便于入味;
油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮;
热水,可多加些,小火焖烧更加入味。