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豌豆炖带鱼的做法

豌豆炖带鱼的做法

带鱼的做法繁多,可是豌豆炖带鱼方式很简单,而且味道鲜美浓厚。豌豆是许多炖菜的最主要的搭配,与带鱼炖在一起,口感更是有所不同。大家有可能对豌豆炖带鱼很陌生吧,最开始,我也是一样的,但是听朋友说豌豆炖带鱼味道鲜美浓厚,与红烧带鱼完全不同,它就激发了我的兴趣,于是我自己就学着做了。

结果没有让我失望,大家肯定会担心鱼肉会被炖来,看起来没有想吃的欲望,这你们就大错特错了。豌豆炖带鱼不仅外形看起来好看,而且最重要的是豌豆味道口感都不错,而且带鱼吃起来入口即化,味道鲜美浓厚。豌豆深受大家的喜欢,有的人喜欢豌豆炖猪脚,炖的豌豆吃起来十分的柔软而且味道鲜美浓厚。其实,豌豆炖带鱼不仅营养价值高,而且两者的口感和味道都大大地提高。适合那些不喜欢吃辣的人们以及小孩食用,而且营养价值也很高,对孩子智力有所帮助,而且健脾开胃。豌豆炖带鱼比起红烧带鱼可能在外形上没有它好,看起有食欲,但是豌豆炖带鱼的味道那可是十分地道,浓厚,鲜美。

主料

带鱼 2条

辅料

  盐 2茶匙   料酒 20毫升   植物油 3汤匙    面粉 100g   干辣椒 15个

  花椒 30粒   小米辣 10个    泡椒 15个   姜 4片   蒜 4瓣    小葱 1颗   

  大葱 0.5颗   郫县豆瓣酱 1大勺   生抽 20毫升   香醋 20毫升   白糖 10g

  淀粉水 20g   八角 3粒   三奈 3粒

豌豆炖带鱼的做法

 

1. 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用 料酒,食盐抹匀,腌制片刻;

2. 豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;

3. 玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;

4. 泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;

5. 腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;

6. 锅置火上,烧热后,倒入 植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;

7. 炸好的带鱼盛出备用;

8. 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;

9. 放入泡椒炒香;

10. 调入 清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;

11. 调入 生抽,香醋,白糖;

12. 锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;

13. 带鱼煮熟后,调入 盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;

14. 将带鱼盛出即可。

1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

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