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无黄油低糖蔓越莓软欧|70%含水量

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人做过这道菜

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可可爱面团

完全是硬欧的揉面伎俩,然则软欧的配方和烘烤温度。

口感:

皮软略有嚼劲儿,里面相称柔嫩,奶喷鼻、甜味、蔓越莓干的加持,嗨呀呀!爱好面包的人必然要试一次哦!

我是用酵种做的,没有酵种的用这个比例:

面团:高筋粉200,糖10,奶油奶酪15(或黄油10),水140,酵母粉1,盐1.(这是个湿度很大年夜很大年夜的面团!)蔓越莓干用量随意。

温度:180度,40分钟。

用料

酵种(粉水1:1)

60克

110克

酵母粉

0.5克

高筋粉

170克

10克

奶油奶酪(或黄油)

15克(黄油则10克)

1克

蔓越莓干

随意

无黄油低糖蔓越莓软欧|70%含水量的做法

这个面包孕水量大年夜,可以用水解法。(应用酵母粉发酵的同砚留意预留10-20克水不要介入面团的水解。)混杂除酵种、奶油奶酪以外的材料:面粉、糖、盐、水,搅拌平均后盖好,冰箱冷藏至少1小时,也有人放8小时住宿的(我没有试过)。自己根据光阴安排。奶油奶酪需提前拿出来室温软化。

冷藏3小时后,拿出来,加入酵种(酵母粉先和酵种混杂好,再和主面团混杂平均)。再加入奶油奶酪混杂平均。接下来,每隔20分钟进行折叠和甩打。3-4次。

第一次折叠和甩打。后面不重复展示了。(我在后面几回折叠时放进了蔓越莓干)

这是我折叠甩打第三个回合后的状态。看得出面团外面已滑腻,可以拉出薄膜。可以了,我把它放进冰箱冷藏发酵。

体积2倍大年夜反省发酵状态,手指蘸水防粘,洞口不回缩。倒出来排气(留意不要揉面由于含水量不好揉,也未方便擀)。简单收个形放进模具,进行二次发酵,室温和冷藏皆可。(我用的是6寸蛋糕模具)。蛋糕模具弗成高温烘焙(200度以上不可,这一点大年夜家要留意)。

手指蘸足够的干粉,试一下,轻按外面迟钝回弹。先去预热烤箱180度。然后抹粉底、浅割花。动作柔柔一点哦,这个面团真的是水当当的。

预热好了今后开始烤,180度40分钟(结合日常平凡烤吐司的履历);留意外面颜色及时加盖铝箔纸以防上色过深。

40分钟后出炉。脱模晾凉。刚烤出来外面摸起来是硬的,然则放凉了就会软了。(哎呀,我怎么有一种想把它横向切开抹叮咛奶油的感动呢?)

切面是平均的小气孔,沿袭了“欧包”的标准特色。我已经忍不住把两头小块吃掉落了

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