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棉花糖吐司(中种法)

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人做过这道菜

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野田咩咩咩

做牛轧糖买的棉花糖买多了,以是来做吐司耗丧掉落。

正文应用了天然酵种,文末小贴士给了应用快速干酵母的配方。

天然酵种培养的教程在这里☞https://www.xiachufang.com/recipe/104187977/

照样做面包旧调重弹的两句话:

1. 面粉吸水性各有不合,请酌情预留水量(厨师机揉面不必要预留,手揉预留至少20克水)。

2. 发酵看状态不看光阴。

配方适用450克吐司盒一个。

用料

中种

高筋面粉

125克

生动的天然酵种(水粉比1:1)

100克

60克

主面团

中种

整个

高筋面粉

75克

60克

棉花糖(这点量真的不甜!别减了!)

40克

2克

黄油(必要软化)

15克

棉花糖吐司(中种法)的做法

首先要确保天然酵种足够生动。

制作中种:材料混杂,揉平均,不必要揉滑腻,揉到没有干面粉就可以了,放在碗里盖保鲜膜发酵到两倍大年夜后冷藏12小时。(我的天然酵种是用全麦粉饲养的以是相称于面团里有50克全麦)

在中种发酵时代把棉花糖处置惩罚一下:主面团的60克水放微波炉加热30秒到微烫,加入棉花糖,搅拌使棉花糖整个消融,获得一碗棉花甜品。糖水彻底冷却到室温之后才能进行后续操作。

发酵完毕的中种面团是图片这样的状态。中种面团发酵略欠或者略偏激问题都不大年夜,闻起来有一股不刺鼻的酒喷鼻味就能用了。

揉制主面团:用后油法揉得手套膜。我的天然酵种是全麦饲养的,以是面团里会有少许全麦。假如是用文末小贴士里给出的干酵母来做,这里应该是异常光洁的手套膜。

面团均分两份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

先辈行第一次擀卷:取一个面团,擀开。

翻面,使滑腻面朝下,底边压薄,从上到下顺势卷起,封口捏紧。

两个面团都完成第一次擀卷后,盖保鲜膜松弛20分钟。

进行第二次擀卷,取一个面团擀开。

翻面,卷起,封口。

两个面团都完成两次擀卷后放入模具,封口朝下。

一个小tip:放的时刻两个面团都靠阁下两边贴着吐司盒放,这样发酵后,两个峰中心的一条线会对照直。

发酵完成条件前预热烤箱,上火170℃,下火220℃,至少预热10分钟。面团发酵到吐司盒八九分满即可。

入炉烘烤,上火160℃,下火210℃,33分钟。我用的学厨的低糖吐司盒,我家烤箱这个温度光阴下,全程不必要盖锡纸。请根据自己烤箱环境调剂,烘烤10分钟后高度基础固定,上色深的话可以盖锡纸。

出炉后在桌面上震几下吐司盒快速散出热气,脱模晾凉。这个吐司我在揉面历程中又加了15克水,以是水量对照大年夜,高含水量的吐司在冷却后会有少许回缩是正常环境。

彻底晾凉后切片,吃不完的冷冻保存。

小贴士

※应用快速酵母的配方:

中种:高筋面粉175克,水110克,高活性干酵母2克。

主面团:中种整个,高筋面粉75克,水60克,高活性干酵母1克,棉花糖40克,盐2克,黄油(必要软化)15克。

※没有棉花糖换成通俗白砂糖放若干?

10克(成品不甜)~25克(成品微甜),根据自己口味调剂糖的用量就行。

※水可否整个用牛奶代替?

可以,用牛奶可以再多加5-10克。

※为什么我用一样的水量面团粘的不成形?

不合牌子的面粉吸水性不合,哪怕同一牌子不合批次吸水性也不一样,以是必然要预留水量,在揉面的时刻酌情加入,手揉履历少的最少预留20克水。

※黄油可以用液体油吗?

可以,等量调换。

※可以不加油吗?

可以。但假如说加了油的面包3天后依然好吃的话,不加油的面包只能维持1天好吃。延缓面包老化便是这个意思。

※可以不加盐吗?

可以。

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