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传统浙菜【茶香熏鸡】的做法

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法

 

 

主料

童子鸡 1100克 红茶 30克 生姜 40克 红糖 190克 大米 80克 老抽 1汤勺 盐 10克 黑胡椒粉 2克 白胡椒粉 2克 花椒粉 2克 海鲜酱 30克 水 1升

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法

 

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解1

1. 宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时,直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀,注意用手多按摩几次,再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解2

2. 将1升水放锅内,放40克姜片,40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解3

3. 用一个漏勺托住鸡身,背朝下放汤锅内中火5分钟(用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底)。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解4

4. 翻面后鸡胸朝下再煮8分钟左右。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解5

5. 把火关掉,取出漏勺,鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解6

6. 将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸,最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸,避免熏料漏出。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解7

7. 锡纸上铺上大米,20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出,加上5克红茶一起塞在鸡肚里,用牙签封住。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解8

8. 烤架放锡纸熏料上,鸡肚朝下放在烤架上。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解9

9. 再用两张锡纸(与鸡身接触的部分要抹上油,否则容易把鸡皮粘破)盖在鸡身上,四周用牙签封口,避免有缝。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解10

10. 烤箱预热至200度,把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解11

11. 五十分钟后揭开表面的锡纸,用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁,再烤5分钟左右即可。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解12

12. 先生尝过后决定把这道菜列入我家的宴客菜谱,算是高度肯定吧?哈哈!

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解13

13. 注意事项:为保持美观,一定要在卤煮和烤制的时候保持鸡皮的完整,所以要注意用漏勺托住卤制,接触鸡皮的锡纸也要刷上油。

传统浙菜【茶香熏鸡】的做法图解14

14. 熏料一定要保持干燥,避免滴上卤汁,否则红糖遇水容易焦化。