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酸甜醋溜鸡的做法

酸甜醋溜鸡的做法

 

    说到鸡肉料理,很多朋友可能第一时间想到的是鸡汤。的确,鸡汤以营养滋补取胜,但是追求爽口刺激的朋友可能就会不满足于此了。

    这不,今天要介绍的这道酸甜醋溜鸡就满足了朋友们的要求。 醋溜鸡是传统川菜的做法。这里我们选用的是整只公鸡,而为了加强口感,其实选取鸡腿肉是最适宜的。处理鸡腿的时候,先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开,深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开,用刀背将鸡腿骨敲断,再将鸡腿骨整个剥出来,鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开,这样鸡腿骨就很容易剥离下来了。然后将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,再切成小块就行。

    这样处理起来简便且利落。 处理好的鸡肉经过翻炒、炖煮,辅之以各种恰当好处的调料,早已经非常入味,再加上最后的关键的醋溜过程,可以想象是如何的美味爽口。已经充分吸收味道的鸡肉的浓香,配以香菇散发出的特有香气,闻起来就让人垂涎欲滴。吃上一口,绝对过瘾!

主料

散养土公鸡 1年生 1只 鲜香菇 8朵 小葱葱白切断 小葱葱花、葱段 生姜片 10片+10片 料酒 15ml+10ml 冷水 1锅 金兰酱油 2大汤勺 陈醋 1大汤勺 冰糖 1大汤勺 玉米油 15ml 香料:香叶 4片 香料:八角 1颗 香料:桂皮 3cm一节 香料:花椒 25粒 香料:干辣椒 6根 大蒜瓣 3瓣

酸甜醋溜鸡的做法

 

1. 公鸡切块,洗净。冷水浸泡。

酸甜醋溜鸡的做法图解2

2. 冷水入锅,放入生姜10片,料酒15ml。焯水。

酸甜醋溜鸡的做法图解3

3. 盖盖,煮滚。

酸甜醋溜鸡的做法图解4

4. 浮末出来了。撇掉。

酸甜醋溜鸡的做法图解5

5. 撇干净浮末后的样子。

酸甜醋溜鸡的做法图解6

6. 捞出鸡块,放入冷水中。

酸甜醋溜鸡的做法图解7

7. 完全凉透,沥干。现在冬天,夏天要用冰块水。

酸甜醋溜鸡的做法图解8

8. 汤汁过滤一下,留着备用。

酸甜醋溜鸡的做法图解9

9. 准备香料

酸甜醋溜鸡的做法图解10

10. 用50度左右,温水浸泡香料。

酸甜醋溜鸡的做法图解11

11. 浸泡5分钟后,撩出香料,放在香料罐内。

酸甜醋溜鸡的做法图解12

12. 大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀,准备好的香料罐。

酸甜醋溜鸡的做法图解13

13. 热锅,冷油15ml,煎到生姜微黄。

酸甜醋溜鸡的做法图解14

14. 放入蒜瓣,改小火,把大蒜逼香。

酸甜醋溜鸡的做法图解15

15. 再放葱白段,炒香。

酸甜醋溜鸡的做法图解16

16. 改大火,放鸡肉下去,翻炒。加10ml料酒,炒香。

酸甜醋溜鸡的做法图解17

17. 放入干辣椒4根,我怕辣,放的少,且不切开。如果爱辣味的人,可以把干辣椒剁碎。

酸甜醋溜鸡的做法图解18

18. 放入刚才的鸡汤,刚好淹没鸡块。

酸甜醋溜鸡的做法图解19

19. 放入调料罐一起炖。

酸甜醋溜鸡的做法图解20

20. 盖盖,等水沸了,炖25分钟(我是压力炒锅,盖盖威力大,请知晓)

酸甜醋溜鸡的做法图解21

21. 滚了,打开锅盖。

酸甜醋溜鸡的做法图解22

22. 放金兰酱油。

酸甜醋溜鸡的做法图解23

23. 2大汤匙

酸甜醋溜鸡的做法图解24

24. 大火。放香菇

酸甜醋溜鸡的做法图解25

25. 盖盖,一会儿

26. 放小葱葱段

27. 老陈醋

酸甜醋溜鸡的做法图解28

28. 1大汤勺

酸甜醋溜鸡的做法图解29

29. 冰糖1大汤勺

酸甜醋溜鸡的做法图解30

30. 把冰糖溶化。

酸甜醋溜鸡的做法图解31

31. 干辣椒4根,小葱段

酸甜醋溜鸡的做法图解32

32. 尝尝味道,调味。干贝素一点点

酸甜醋溜鸡的做法图解33

33. 搞定

酸甜醋溜鸡的做法图解34

34. 装盘

酸甜醋溜鸡的做法图解35

35. 醋溜鸡