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绝味【酸菜鱼】的做法

绝味<a href=http://caipu789.com/suancai/69513.htm title=酸菜鱼的做法怎么做好吃" target=_blank>酸菜鱼的做法" width="500" itemprop="image" />

主料

白鲢鱼 一条 酸菜 一包

辅料

  葱 一根 生姜 2g 大蒜 2g 花椒 20粒儿 干红辣椒 3g 淀粉 三茶勺 菜籽油 5ml 白胡椒粉 一茶勺 鸡蛋清 一个 盐

绝味酸菜鱼的做法

 

绝味酸菜鱼的做法图解1

1. 这是白鲢鱼,乡下的菜市场没有黑鱼,准备买草鱼来着,结果下雨去的晚了,就剩下两条还是死的,所以就果断买了条白鲢鱼回来,回来彻底清洗干净。。。

绝味酸菜鱼的做法图解2

2. 现在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

绝味酸菜鱼的做法图解3

3. 片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦

绝味酸菜鱼的做法图解4

4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了,

绝味酸菜鱼的做法图解5

5. 看到了吧,片好的鱼片儿哈哈,片完了鱼皮都是整的。。。

绝味酸菜鱼的做法图解6

6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈

绝味酸菜鱼的做法图解7

7. 最后就是鱼骨剁成小块儿,鱼头分成两半,把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用

绝味酸菜鱼的做法图解8

8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。

绝味酸菜鱼的做法图解9

9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,取蛋清很简单,鸡蛋两头用筷子各戳一个洞,自然就蛋清留下来了。。

绝味酸菜鱼的做法图解10

10. 再放入 的盐,白胡椒粉,大概三茶勺淀粉

绝味酸菜鱼的做法图解11

11. 用手彻底的抓匀,腌制二十分钟左右。。

绝味酸菜鱼的做法图解12

12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟

绝味酸菜鱼的做法图解13

13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜,就只能买袋装的凑合了,想说的袋装的买来也要清洗的哦。。

绝味酸菜鱼的做法图解14

14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。

绝味酸菜鱼的做法图解15

15. 我还切了一些泡椒。。

绝味酸菜鱼的做法图解16

16. 大蒜切片生姜切小块儿

绝味酸菜鱼的做法图解17

17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油,不知道你们晓不晓得,特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿

绝味酸菜鱼的做法图解18

18. 下入鱼尾鱼骨,鱼头煎炒至变色。。

绝味酸菜鱼的做法图解19

19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。

绝味酸菜鱼的做法图解20

20. 放入足量多的开水,大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。

绝味酸菜鱼的做法图解21

21. 放入切好的泡椒。。

绝味酸菜鱼的做法图解22

22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴,捞出来铺在大盆的盆底。。。

绝味酸菜鱼的做法图解23

23. 大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。

绝味酸菜鱼的做法图解24

24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底,鱼汤也一起倒入

绝味酸菜鱼的做法图解25

25. 锅里放油,凉油放入花椒和洗好的干辣椒,小火加热,使辣椒变得油亮,

绝味酸菜鱼的做法图解26

26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面,撒少许葱花,就可以闻到满满的香味儿了。。。