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秘制【红烧牛肉面】的做法

秘制红烧<a href=http://caipu789.com/niurou/ title=牛肉面的做法" width="500" itemprop="image" />

 

    说起红烧牛肉面,想必很多朋友都不陌生。但是大多数人只在面馆中吃过,有没有在家里尝试自己做一碗红烧牛肉面呢?

    今天就在这里教大家一招秘制红烧牛肉面的做法。 做牛肉面当然少不了牛肉,这里我们选取肉质细密饱满的牛腱子肉。牛肉中蛋白质、氨基酸含量丰富,它的组成比猪肉更接近人体的需要,能更好地提高机体的抗病能力,正处在生长发育的青少年以及术后、病后需要调养的人可以多吃牛肉以强健身体、补充失血和修复受损组织。挑选好牛肉后,就可以按照我们的方法进行卤制和红烧啦。

    这两样工序都是相对要花费时间和耐心的,因此要迎来美味看来也是需要有闲情逸致的。接着便是面条的处理了。面条以劲道有嚼劲为佳。 做好的秘制红烧牛肉面,香气扑鼻,让你忍不住马上动起筷子来。滋溜一口把面送进口中,香辣爽口的汤汁活着滑嫩的面条以及鲜香的牛肉,真是让人爱不释口!

主料

牛肉 卤料包 八角 桂皮 香叶 姜蒜 豆瓣酱 食用油 干花椒 干辣椒 老抽

秘制红烧牛肉面的做法

 

秘制红烧牛肉面的做法图解1

1. 首先选牛腱子肉,清水洗净,取一锅水先焯水,然后另取一锅水,可以多些哦,放入牛腱子肉,老姜,卤料包(国内超市应该都有,我是在美国的亚洲超市买的),用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好,也一同放入锅里,再倒入 老抽,加入 食盐(最好别加的汤太咸,后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些)卤煮一直两个小时,这里如果你多卤了时间,后面烧肉的时候就可以节省时间,看个人吧,随意操作,无固定模式。

我是提前一个晚上卤的牛肉,然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上,捞出来的。

*卤汁里面老抽是帮助上色的,盐 ,别加太多,后面烧牛肉还要加豆瓣酱。
*卤完牛肉的汤汁要留下,要做面条的汤底的。

秘制红烧牛肉面的做法图解2

2. 捞出备用。

秘制红烧牛肉面的做法图解3

3. 切块儿,准备开始红烧。

秘制红烧牛肉面的做法图解4

4. 锅下油,放入蒜和豆瓣酱,炒香。

秘制红烧牛肉面的做法图解5

5. 牛肉倒入锅里,再倒入 老抽,翻炒均匀。

秘制红烧牛肉面的做法图解6

6. 加入香叶桂皮八角。

秘制红烧牛肉面的做法图解7

7. 可以多加些水,此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了,之前卤煮比较久,现在就可以少烧一会儿,卤煮不够久就多烧会儿。

秘制红烧牛肉面的做法图解8

8. 我是自己做的面条。

秘制红烧牛肉面的做法图解9

9. 厨师机的面条配件真是棒棒哒,好好用。

秘制红烧牛肉面的做法图解10

10. 胡萝卜面和菠菜面,颜色看起来都很有食欲,又健康。

秘制红烧牛肉面的做法图解11

11. 取一锅水,烧水时可以准备调料。
现在开始写调料部分,葱和香菜都切好,先放葱 花椒面 花椒油 鸡精粉 红油辣椒。

秘制红烧牛肉面的做法图解12

12. 锅里水开后,舀一点在碗里化开碗里的调料。

秘制红烧牛肉面的做法图解13

13. 煮面大家都会吧,煮到自己喜欢的软硬程度。

*卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。

秘制红烧牛肉面的做法图解14

14. 面条夹进碗里,淋上卤汁,再舀入烧好的牛肉,撒上香菜。

秘制红烧牛肉面的做法图解15

15. 一人一碗,吃得干干净净。