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【糖醋排骨】独家配方的做法

【糖醋排骨】独家配方的做法

 

 

主料

猪肋排 500克

辅料

  小葱段(煮排骨用) 3根 姜(煮排骨用) 1块 料酒(煮排骨用) 1汤匙 冷水 150毫升 绵白糖 1汤匙 米醋 3茶匙 香醋 1茶匙 老抽 半汤匙 盐 1/2茶匙 绵白糖(浇汁用) 2茶匙 米醋(浇汁用) 1茶匙 香醋(浇汁用) 1茶匙 淀粉(浇汁用) 1汤匙 温水(浇汁用) 1汤匙 食用油 熟白芝麻

【糖醋排骨】独家配方的做法

 

【糖醋排骨】独家配方的做法图解1

1. 排骨斩成3里面左右大小洗净,放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3,放入小葱,姜,和料酒。大火烧开后,转中小火煮30分钟。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解2

2. 将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍,控干水分备用。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解3

3. 起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色,整个过程约2分钟。上色后捞起排骨,锅中留油,继续开大火烧至8成热时,再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解4

4. 煸过两次的排骨就是这样的状态。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解5

5. 将锅洗净,倒入冷水和绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解6

6. 倒入排骨,盐,米醋和香醋,以及老抽,开中火不停翻炒上色,一直到水少掉1/3

【糖醋排骨】独家配方的做法图解7

7. 然后淋入浇汁,转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解8

8. 撒上熟白芝麻。

【糖醋排骨】独家配方的做法图解9

9. 就好了。

做糖醋排骨用的排骨一定要瘦点的啊,最好是纤排。关于糖醋的比例如果你掌握不好就多尝尝,用绵白糖的做法是比较正宗的,你也可以用别的糖试试,如果用冰糖就要增加醋的比例。炸排骨的时候已经用过油了,所以最后的汁用水做比较健康。浇汁加了淀粉后,一定要用筷子把淀粉拌匀哈,不然会有不均匀的结块。