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梅香小排的做法

梅香小排的做法

 

 

主料

排骨 350g

辅料

  生抽 1大勺 黄酒(料酒) 1.5大勺 香醋 1.5大勺 冰糖 25g 乌梅 2颗 清水 250ML 盐(视情况加) 1g 姜片 3片 熟白芝麻 1小勺 葱花 1小勺 色拉油 1大勺

梅香小排的做法

 

梅香小排的做法图解1

1. 排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。
将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁

梅香小排的做法图解2

2. 汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。

梅香小排的做法图解3

3. 炒锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。

梅香小排的做法图解4

4. 倒入沥干水的排骨。

梅香小排的做法图解5

5. 翻炒至肉块裹上糖色。

梅香小排的做法图解6

6. 加入醋汁和话梅,倒入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

梅香小排的做法图解7

7. 待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。

梅香小排的做法图解8

8. 洒上白芝麻和葱花,翻炒即可出锅。

梅香小排的做法图解9

9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,一般在3-4CM为宜,最好要用清水浸泡,这样可以去除骨质里的水血。
炒糖时要注意,冰糖融化成金黄色即可,太焦,会发苦。
你可以选用自己喜欢的梅子,我家里正好有即食的乌梅,是上次做糖醋汁时留下的,喜欢咸咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
最后收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。