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手擀杂酱面的做法

手擀杂酱面的做法

很怀念小时候妈妈用搅面机做出来的水面,先和面,再压成较薄的面块,放进搅面机面皮档,看到面皮被压成薄薄的一层出来,再换成面条档,看到面皮从机子里神奇的变成了一根根面条,真是新奇不已。自己做的水面劲道有嚼劲,面条吃完连佐料带汤也要喝个一干二净。现在条件好了人也懒了,再也没有功夫自己去搅面了。 突发奇想,做手擀面试试,想到了就动手试试吧。

主料
  • 面条 (800g)
  • 茄子 (2个)
  • 芦笋 (3根)
  • 土豆 (1个)
  • 胡萝卜 (1个)
  • 杏鲍菇 (2个)
  • 口蘑 (3个)
  • 熟肉 (1块)
  • 辅料
  • 手擀杂酱面的做法步骤:1
    1面团一块。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:2
    2用擀面杖擀开。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:3
    3折叠一下,扇面的折叠方法。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:4
    4用刀切成大小相同的条。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:5
    5撒面布,抖开面条。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:6
    6锅中水烧开后加入面条煮熟。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:7
    7过凉水后捞出备用。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:8
    8菜洗净备用。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:9
    9切块备用
  • 手擀杂酱面的做法步骤:10
    10肉切成相同大小的块备用。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:11
    11锅烧热后加入油。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:12
    12加入花椒炸后捞出。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:13
    13加入大酱。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:14
    14中火翻炒。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:15
    15加入生抽翻炒。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:16
    16加入葱花。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:17
    17加入胡萝卜和葱翻炒。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:18
    18加入土豆翻炒。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:19
    19加入杏鲍菇翻炒。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:20
    20加入茄子翻炒。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:21
    21加入蘑菇
  • 手擀杂酱面的做法步骤:22
    22翻炒入味。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:23
    23加入 水。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:24
    24加入老抽。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:25
    25炖煮至材料熟烂。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:26
    26加入熟肉。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:27
    27加入葱花。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:28
    28淀粉加水勾芡备用
  • 手擀杂酱面的做法步骤:29
    29加入酱汁中,酱汁浓稠即可。
  • 手擀杂酱面的做法步骤:30
    30加入面条中。
  • 小窍门:

    1、 煮一锅开水,水开后加盐下面条,手擀面很容易就煮熟了,不用煮太久,否则容易断且黏汤。

    2、 面粉加 的水、少量食用碱,比饺子皮稍干一点,使劲揉,揉得越久越劲道。

    3、面和好后,擀成3、4mm厚的面皮,撒上一层薄薄的干面粉,切成5mm左右的条,用手扯一下

    — 这道菜的其他做法 —