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【糖醋丸子】的做法

糖醋丸子的做法

 

 

主料

鸡蛋 1个 淀粉 1汤勺 姜片 少许 蒜 少许 花椒水 少许 盐 糖 30克 五香粉 陈醋 10毫升 生抽 油 大量 明油

辅料

 

糖醋丸子的做法

 

糖醋丸子的做法图解1

1. 制作肉丸:

取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、 盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;

糖醋丸子的做法图解2

2. 炸肉丸:

冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;

糖醋丸子的做法图解3

3. 调制糖醋汁:

将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;

糖醋丸子的做法图解4

4. 将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;

糖醋丸子的做法图解5

5. 倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;

糖醋丸子的做法图解6

6. 淋少许明油,增添色泽。

1,绞馅机对肉的纤维破坏比较严重,建议肉馅用手剁。

2,明油可以给这道菜提香提亮;植物油熬开放凉即是明油。

3,花椒水可以去腥,使菜肴更润滑爽口;将花椒用水熬开,放凉,即是花椒水。

4,在做馅的时候要控制淀粉的量,淀粉较多易干,较少不易成形。