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戚风卷蛋糕的做法

戚风卷蛋糕的做法

 

    戚风卷蛋糕非常受爱吃甜点的人都喜爱,它的口感松软细腻,而且也具有一定的湿润度,吃上去并没有那么干,口齿留香。而今天小编跟大家重点介绍的是戚风卷蛋糕,这是戚风卷蛋糕中最常见的一种,这种蛋糕做起来更容易成功。

    说到戚风卷蛋糕,不得不跟大家提一下蛋糕的发展史,蛋糕起初是来自于西方的,在西方是非常常见的甜点,也非常之有代表性。而西方蛋糕卷制作起来所需要的食材有油,鸡蛋,面粉,糖,发粉等。同时也可根据个人的口味,加上巧克力酱,蓝莓酱等其他的酱汁,混合起来口感更佳。

    戚风卷蛋糕最大的特点就是足够松软细腻。同时不像牛油蛋糕那样容易变干。它跟普通的蛋糕不一样,而这一点相信也是很多人都会选择它的原因,非常适合小孩和老人食用。戚风卷蛋糕也非常适合冷藏,冷藏之后风味更佳,便于存储。   对于爱吃甜食的人来讲,戚风蛋糕卷绝对是一个不能错过的美食,而且制作起来方便,我们在家就能制作,只需要一个烤箱就能帮你制作出味道鲜美的戚风卷蛋糕。满足所有爱好甜食的人的需求。

主料

新鲜鸡蛋 4个 低筋面粉 60g 糖粉 60g 玉米油 40g 牛奶 60g 柠檬汁 几滴

戚风卷蛋糕的做法

戚风卷蛋糕的做法图解1

1. 准备好材料并称重。

戚风卷蛋糕的做法图解2
 

2. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

戚风卷蛋糕的做法图解3

3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

戚风卷蛋糕的做法图解4

4. 再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

戚风卷蛋糕的做法图解5

5. 放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

戚风卷蛋糕的做法图解6

6. 手动打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

戚风卷蛋糕的做法图解7

7. 蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

戚风卷蛋糕的做法图解8

8. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

戚风卷蛋糕的做法图解9

9. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

戚风卷蛋糕的做法图解10

10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

戚风卷蛋糕的做法图解11

11. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

戚风卷蛋糕的做法图解12

12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

戚风卷蛋糕的做法图解13

13. 准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。

戚风卷蛋糕的做法图解14

14. 用硅胶刮刀将蛋糊刮平。

戚风卷蛋糕的做法图解15

15. 把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。

戚风卷蛋糕的做法图解16

16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。

戚风卷蛋糕的做法图解17

17. 蛋糕表面再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了。

戚风卷蛋糕的做法图解18

18. 卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。卷好放置半个小时定型。

戚风卷蛋糕的做法图解19

19. 这是基础蛋糕卷,可以加上白自己喜欢的名种馅料,非常的柔软好吃。

戚风卷蛋糕的做法图解20

20. 用锯齿刀把蛋糕卷成自己想要的形状,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一刀。

烤的时候可根据自家烤箱的温度调节,最好用有个温度计测下温度,我试验下来150度,烤30分钟刚刚好。