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红烧苦瓜酿肉的做法

红烧苦瓜酿肉的做法

  说起苦瓜,很多人可能都敬而远之。和它的名字一样,苦瓜果味甘苦,与其他一般的果蔬清甜的口感大不相同。然而很多人们都知道苦瓜其实具有很好的药用价值。具体有哪些呢?首先,苦瓜具有清热解毒的功效。其次,苦瓜还具有养颜嫩肤的作用,常吃苦瓜可以增强皮肤活力,改善受损的肤质。

  最后,苦瓜还有一定降血糖的功能。 然而,说了这么多,苦瓜的那种特殊的苦味还是会让许多人们望而却步。有没有一道菜能够很好地中和一下这种苦味,让更多人接受苦瓜呢?有!这便是今天介绍的红烧苦瓜酿肉。将苦瓜段挖空后,把加入调料的肉馅酿入苦瓜空心后蒸熟,苦瓜的苦味与肉香混合在一起,既减轻了苦味又减轻了肉的腻味,二者搭配完美。

  同时,烧冰糖汁撒在苦瓜酿上,又给整道菜增加了一丝清甜。 到此为止,这道红烧苦瓜酿肉就算成功了,苦瓜段里塞了细碎的肉馅,表面还有一层浓稠香甜的汤汁,尝一口,苦中带甜、回味无穷。

主料

苦瓜 1条    猪肉馅 200g

辅料

  高汤 20g   水淀粉 20g   精盐 2g   菜籽油 15g

郫县豆瓣 30g   花椒 10粒   清水 700g   老抽 10g   冰糖 25g

红烧苦瓜酿肉的做法

 

1. 苦瓜洗净去蒂,切成1寸高的段,挖去瓜瓤

2. 肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克,搅拌均匀,将肉馅逐个酿入苦瓜段中

3. 热锅放菜籽油,烧熟后降温至三成热,下郫县豆瓣小火慢炒,炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟

4. 将豆瓣渣滤出,放入苦瓜段大火烧开,加入老抽、盐、冰糖,转中火烧至熟软

5. 收汁装盘

6. 成品图

7. 成品图

8. 成品图

如果怕苦味,可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。

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