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美味水煮千张的做法

美味水煮千张的做法

    水煮菜在餐桌上一直很受欢迎,因为麻辣鲜美,让人吃得开胃又过瘾。

    今天要推荐的这道水煮菜,主角不是肉,而是一种平凡又有营养的食物——千张。千张是在特制工具内经过层层压制形成的豆腐干片,薄而韧,可以凉拌,可以清炒,可以煮食,有些地方又把它叫作干豆腐或者百叶。

    为了让口感更丰富,这道水煮千张加入了金针菇。千张切丝,金针菇切掉根部之后,一定要先焯烫几分钟,除去豆子的腥味和菌子的嘌呤。肉末下锅的时候一定要搅散,并小心溅锅。主料和肉酱汤出锅装碗之后,撒上葱花,浇上足够热的油,逼出浓浓的香味来,简直完美!

主料

千张 200克 金针菇 300克 肉末 100克 美极鲜味汁 1勺

辅料

  郫县豆瓣酱 15克 黄酒 1勺 白糖 1勺 葱姜蒜 小葱 2棵 油 盐

美味水煮千张的做法

 

美味水煮千张的做法图解1

1. 千张切丝,金针菇切掉根部洗净,葱姜蒜切成片,小葱切碎,郫县豆瓣酱剁碎;烧开水,水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。

美味水煮千张的做法图解2

2. 再把金针菇放进去焯烫一分钟,因为金针菇嘌呤含量高,此步不要省。

美味水煮千张的做法图解3

3. 锅子洗净注油,下肉末煸炒出油。

美味水煮千张的做法图解4

4. 放切碎的豆瓣酱煸炒出红油,注意要小火。

美味水煮千张的做法图解5

5. 下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。

美味水煮千张的做法图解6

6. 添加 清水烧开,调入 盐和白糖。水开后继续煮3-5分钟,让汤入味。

美味水煮千张的做法图解7

7. 放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮,然后把它全部倒进一个大碗,撒上葱花,另起锅烧热油,趁热泼在葱花上即可。

美味水煮千张的做法图解8

8. 成品是微微地辣,很鲜美哦!

美味水煮千张的做法图解9

9. 配一碗米饭,美美地开吃吧!

美味水煮千张的做法图解10

10. 千张的筋道配上金针菇的嫩滑,鲜香微辣,口感好,极其下饭。

1、食材焯烫环节不能省,尤其是金针菇,它的嘌呤含量很高,焯烫一下对于去除嘌呤很有效。
2、我放的豆瓣酱少,而且没有另外使用辣椒,所以成品是微微的辣,绝大部分人都能接受。