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【菠萝咕噜肉】的做法

【菠萝咕噜肉】的做法

    咕噜肉也就是我们经常说的古老肉,在广州那是很有名的一道汉家菜,更是因为它里面含有猪肉,菠萝等主材料,很多人还把它当作一道水果菜肴。而为什么咕噜肉又可以叫做古老肉呢?其实这也是有一个历史在的,在我们中国最早出国留学的一批人里面,在外地是比较想念家乡的,所以就制作出了菠萝咕噜肉,后来被有心人带回了中国,根据中国人的饮食习惯进行制作,就是现在的菠萝咕噜肉了,因为不知道一开始做出这道菜的人名字是什么,只记得很久就有人做出来了,所以又叫做古老肉。

    咕噜肉采用的食材是猪肉和菠萝,而菠萝的那是解渴,消暑的好水果,菠萝含有菠萝酶是可以帮助消化的,还有很好的利尿功能,也是减肥的最佳水果。对于很多疾病的预防都有显著的疗效,例如:心血管类的疾病等等。菠萝的肉质是非常细嫩的,颜色也很好看,最主要是汁水特别的足,如果生吃的话,用盐水进行浸泡,口感会更加的香甜。

    猪肉与菠萝结合做出来的菠萝咕噜肉,酸甜可口,开胃减肥,是老少皆宜的一道美味佳肴。

主料

猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳) 400g 菠萝 半个 青、红彩椒 各半个

辅料

  白胡椒 1g 盐 1g 料酒 2勺 碗汁(详见食谱步骤5) 1碗 全蛋 1个 干淀粉 葱姜

【菠萝咕噜肉】的做法

 

【菠萝咕噜肉】的做法图解1

1. 准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

【菠萝咕噜肉】的做法图解2

2. 准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用。

【菠萝咕噜肉】的做法图解3

3. 将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用。

【菠萝咕噜肉】的做法图解4

4. 将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。

【菠萝咕噜肉】的做法图解5

5. 调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

【菠萝咕噜肉】的做法图解6

6. 打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液。

【菠萝咕噜肉】的做法图解7

7. 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。

【菠萝咕噜肉】的做法图解8

8. 锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

【菠萝咕噜肉】的做法图解9

9. 锅中加 凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油。

【菠萝咕噜肉】的做法图解10

10. 重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

【菠萝咕噜肉】的做法图解11

11. 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。

【菠萝咕噜肉】的做法图解12

12. 倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

【菠萝咕噜肉】的做法图解13

13. 颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。

【菠萝咕噜肉】的做法图解14

14. 盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。

【菠萝咕噜肉】的做法图解15

15. 咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,

【菠萝咕噜肉】的做法图解16

16. 菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。